Mbejú

In una ciotola grande mescolate la fecola di manioca con il sale.

Aggiungete il burro morbido e lavorate l'impasto con le dita, in modo che la fecola si ricopra uniformemente di grasso formando piccoli grumi.

Aggiungete il formaggio sbriciolato e lavorate di nuovo il composto con le mani fino a ottenere una miscela granulosa e omogenea.

Versate il latte poco a poco, mescolando ogni volta con le mani. Fermatevi quando il composto risulta umido ma ancora sbriciolato, simile a un pangrattato grossolano; non lavoratelo fino a formare un impasto liscio.

Scaldate bene una padella pesante a fuoco medio-alto e ungetela leggermente con un po' di burro.

Versate nella padella un quarto del composto, distribuendolo in uno strato di circa 1-1,5 cm di spessore e premete i bordi con il dorso di un cucchiaio, affinché la focaccina mantenga la forma.

Cuocete per 3-4 minuti, scuotendo di tanto in tanto delicatamente la padella affinché il mbejú si dori in modo uniforme senza bruciarsi al centro. Coprite la focaccina con un piatto, rovesciatela sopra e poi fatela scivolare di nuovo in padella.

Fate dorare l'altro lato per altri 2-3 minuti, trasferite su un piatto e ripetete la formatura e la cottura con il resto del composto. Servite il mbejú ben caldo.