Sopa paraguaya

Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete d'olio una teglia rettangolare da forno (circa 20×30 cm).

Tritate finemente la cipolla. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla a fuoco medio per 5–7 minuti finché diventa trasparente, senza farla rosolare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po'.

In una ciotola grande sbattete le uova con una forchetta o una frusta, aggiungete il latte e l'olio rimanente, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate la farina di mais, il lievito e il sale, e mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi (la consistenza dovrebbe ricordare quella di una panna acida non troppo densa).

Tagliate la feta a piccoli cubetti (non grattugiatela, così i pezzetti si sentiranno bene nel piatto finito) e incorporatela delicatamente all'impasto insieme alla cipolla soffritta.

Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie con una spatola.

Cuocete in forno per 40–45 minuti, finché si forma una crosta dorato-bruna; uno stecchino di legno inserito al centro deve uscire asciutto.

Togliete dal forno, lasciate riposare per 10 minuti direttamente nella teglia, poi tagliate a quadrotti e servite tiepida.