Pique macho

Fate sodo le uova per 9–10 minuti, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in quarti.

Tagliate le patate a bastoncini spessi, lavatele per eliminare l'amido in eccesso e asciugatele bene. Scaldate 200 ml di olio a 175–180 °C e friggete le patate in più riprese per 8–12 minuti finché non saranno dorate e croccanti; scolatele su carta assorbente e salatele.

Tagliate la carne di manzo a cubetti di un boccone. Scaldate in una padella robusta 30 ml di olio, unite la carne, condite con sale e pepe nero, coprite con un coperchio e cuocete per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che la carne resti succosa.

Tagliate le salsicce a rondelle, aggiungetele alla carne e cuocete per altri 3 minuti. Non fate asciugare completamente il fondo di cottura in padella.

Tagliate la cipolla a listarelle, i pomodori a fette e il locoto ad anelli sottili. Mescolate le verdure in una ciotola e salate leggermente.

Per condire, mescolate la birra chiara, l'aceto di vino, 20 ml di olio e la salsa llajua.

Disponete su un grande piatto le patate, sopra distribuite la carne con le salsicce, aggiungete l'insalata di cipolla, pomodori e locoto e decorate con i quarti d'uovo. Irrorate con il condimento subito prima di servire.