Silpancho

Tagliate il manzo in 4 pezzi da 150 g ciascuno, disponeteli tra due strati di pellicola trasparente e batteteli con un batticarne fino a uno spessore di 3-4 mm. Salate, pepate e strofinate su entrambi i lati con 1 cucchiaino di cumino macinato e 1 spicchio d'aglio tritato.

Passate ogni pezzo prima in 2 cucchiai di farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetelo in 2 uova sbattute e infine impanatelo in 80 g di pangrattato, premendo bene con le mani.

Fate bollire le patate (700 g) intere in acqua salata per 20-25 minuti finché diventano tenere, lasciatele raffreddare, tagliatele a rondelle di 0,5 cm di spessore e friggetele in olio caldo per 3-4 minuti per lato finché sono dorate e croccanti.

Per il riso, tritate finemente 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio, fateli soffriggere in 1 cucchiaio di olio per 2 minuti finché diventano trasparenti, aggiungete il riso (300 g), mescolate per 1 minuto, versate 600 ml di acqua bollente, salate e cuocete coperto a fuoco basso per 15-18 minuti finché il riso risulta sgranato.

In una padella pulita scaldate l'olio e friggete i pezzi di manzo impanato per 3-4 minuti per lato a fuoco medio, finché sono ben dorati e croccanti e la carne è cotta a puntino.

In un'altra padella, a fuoco medio, friggete 4 uova per 3-4 minuti senza rompere il tuorlo, in modo che l'albume sia completamente cotto e il tuorlo resti morbido.

Per la salsa, tritate finemente i pomodori, la seconda cipolla, 1 peperoncino piccante (locoto) privato di semi e gambo, e il prezzemolo. Condite con sale, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto, poi mescolate.

Servite a strati su un piatto caldo: prima il riso, sopra le fette di patate fritte, poi il manzo impanato croccante, sull'uovo all'occhio di bue e per finire guarnite con la salsa fresca al locoto.