Pollo guisado
Spezzatino di pollo portoricano con carne tenera, sofrito, patate, olive e un ricco brodo di pomodoro.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso senza pelle8 pz
- lime1 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- cumino macinato1 cucchiaino
- origano essiccato1 cucchiaino
- aglio in polvere1 cucchiaino
- annatto macinato0.5 cucchiaino
- olio d'oliva2 cucchiaio
- cipolla1 pz
- peperone verde1 pz
- peperone rosso1 pz
- coriandolo15 g
- aglio6 spicchi
- salsa di pomodoro240 ml
- brodo di pollo700 ml
- foglia di alloro1 foglia
- olive verdi denocciolate120 g
- patata500 g
- carota250 g
- riso bianco300 g
Istruzioni
Spremete il succo di lime sulle sovracosce di pollo e tamponatele con carta assorbente. Mescolate sale, pepe nero macinato, cumino, origano secco, aglio in polvere e annatto macinato; massaggiate il pollo con questo composto.
Per il sofrito, tagliate grossolanamente cipolla, peperone verde e rosso, coriandolo fresco e aglio; frullate il tutto con il mixer o il robot da cucina insieme a 1 cucchiaio di olio d'oliva, fino a ottenere una pasta grezza.
In una casseruola pesante scaldate l'olio d'oliva rimasto a fuoco medio. Rosolate le sovracosce di pollo per 3–4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate, poi trasferitele su un piatto.
Nella stessa casseruola fate insaporire il sofrito per 3–4 minuti, mescolando, finché non diventa profumato. Versate la salsa di pomodoro e il brodo di pollo, aggiungete l'alloro e le olive verdi, portate a leggero bollore.
Rimettete il pollo nella salsa, aggiungete le patate e le carote, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 40–50 minuti, finché il pollo non sarà cotto e le verdure tenere.
Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5–10 minuti, per far restringere leggermente la salsa; assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Eliminate la foglia di alloro.
A parte, cuocete il riso bianco seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo da servirlo caldo insieme allo spezzatino.
Disponete il pollo guisado nei piatti, irrorate con la salsa e servite con il riso bianco.
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