Riso con gandules alla portoricana (Arroz con gandules)

Lavate il riso in più acque, finché l'acqua non risulti limpida, poi scolatelo in un colino per far perdere l'umidità in eccesso.

In una pentola dai bordi alti o in un caldero scaldate l'olio a fuoco medio, aggiungete i semi di annatto e lasciateli in infusione per 1-2 minuti, finché l'olio non assume un colore arancio vivo; togliete i semi con una schiumarola e scartateli.

In quest'olio aromatizzato fate soffriggere cipolla, aglio e peperone dolce (sofrito) per 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono, aggiungete il prosciutto e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Versate la salsa di pomodoro, mescolate e fate scaldare per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungete i gandules, le olive, l'alloro, l'origano, sale e pepe nero, versate il brodo caldo, portate a ebollizione e assaggiate per regolare di sale.

Versate il riso, mescolate delicatamente solo 1-2 volte per distribuire riso e legumi, e cuocete a fuoco medio senza coperchio finché il liquido non si sarà ritirato al livello del riso (10-12 minuti).

Coprite con il coperchio, abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 20-25 minuti senza mescolare, finché il riso non sarà tenero e sul fondo si sarà formata una croccante crosta dorata (pegao).

Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per 10 minuti, eliminate l'alloro, sgranate delicatamente il riso con una forchetta dal basso verso l'alto, cospargete con coriandolo fresco e servite.