Name: Amok trei (kambodżański amok z ryby)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Inna
Ingredients: 600 g filet z białej ryby; 400 ml mleko kokosowe; 3 łodygi trawa cytrynowa; 25 g galangal; 20 g świeża kurkuma; 3 ząbki czosnek; 2 szt szalotka; 5 liść liście limonki kaffir; 1 szt suszone czerwone chili; 1 łyżka sos rybny; 1 łyżka cukier palmowy; 0.5 łyżeczka pasta krewetkowa; 2 szt jajka; 1 szczypta sól; 4 liść liście bananowca; 300 g ryż jaśminowy; 450 ml woda

Składniki

filet z białej ryby600 g

mleko kokosowe400 ml

trawa cytrynowa3 łodygi

galangal25 g

świeża kurkuma20 g

czosnek3 ząbki

szalotka2 szt

liście limonki kaffir5 liść

suszone czerwone chili1 szt

sos rybny1 łyżka

cukier palmowy1 łyżka

pasta krewetkowa0.5 łyżeczka

jajka2 szt

sól1 szczypta

liście bananowca4 liść

ryż jaśminowy300 g

woda450 ml

Instrukcje

Na pastę kroeung drobno posiekaj trawę cytrynową, galangal, kurkumę, czosnek, szalotkę i liście limonki kaffir; utłucz wszystko w moździerzu na możliwie gładką pastę, dodając suszone czerwone chili.

Wymieszaj pastę kroeung z mlekiem kokosowym, sosem rybnym, cukrem palmowym, pastą krewetkową, jajkami i solą. Wmieszaj kawałki białej ryby i odstaw na 10 minut, aby ryba wchłonęła aromat.

Liście bananowca oblej wrzątkiem, osusz i uformuj z nich 4 małe koszyczki; w razie potrzeby zabezpiecz brzegi wykałaczkami.

Rozłóż rybną masę do koszyczków, wypełniając je do około trzech czwartych, i ustaw w parowarze nad lekko wrzącą wodą.

Przykryj pokrywką i gotuj na parze 20–25 minut, aż ryba będzie całkowicie ugotowana, a kokosowa masa stanie się jędrna jak delikatny budyń, ale nie sucha.

W międzyczasie przepłucz ryż jaśminowy, zalej go wodą i gotuj pod przykryciem 15–20 minut do miękkości; odstaw na 5 minut.

Podawaj amok trei na gorąco w koszyczkach z liści bananowca z ryżem jaśminowym; na wierch można dodać drobno pokrojone liście limonki kaffir.

Amok trei (kambodżański amok z ryby)

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow