Khmerskie czerwone curry
Delikatny kurczak i lekko słodkawe warzywa duszone są na wolnym ogniu w kokosowym sosie z aromatną czerwoną pastą kreung — tak przygotowuje się to świąteczne khmerskie curry.
Składniki
- udka z kurczaka bez kości600 g
- olej roślinny2 łyżka
- czerwony kroeung6 łyżka
- mleko kokosowe400 ml
- cebula1 szt
- fasolka szparagowa150 g
- bakłażan1 szt
- biały ziemniak300 g
- batat300 g
- woda500 ml
- sos rybny2 łyżka
- pasta krewetkowa1 łyżeczka
- cukier palmowy2 łyżka
- sól1 do smaku
Instrukcje
Kurze udka pokrój na duże kawałki. Cebulę przekrój na cztery części, bakłażana, białe ziemniaki i słodkie ziemniaki (batat) pokrój na kawałki wielkości ok. 5 cm, a fasolkę szparagową na odcinki po 5 cm.
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj czerwoną pastę kreung i smaż, stale mieszając, przez 1 minutę, aż pasta zacznie intensywnie pachnieć, ale się nie przypali.
Dodaj kurze udka i 200 ml mleka kokosowego. Wymieszaj, aby mięso pokryło się pastą, i gotuj 2 minuty.
Dodaj cebulę, fasolkę szparagową, bakłażana, białe ziemniaki i słodkie ziemniaki; delikatnie wymieszaj.
Wlej pozostałe mleko kokosowe i wodę. Dodaj sos rybny, pastę z krewetek, cukier palmowy i sól do smaku. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnio-wysokim ogniu.
Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś 20–25 minut, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a ziemniaki i warzywa zmiękną.
Zdejmij curry z ognia, odstaw pod przykryciem na 5 minut i podawaj na gorąco, aby sos lekko zgęstniał.
Wiecej przepisow
Amok trei (kambodżański amok z ryby)
Delikatna ryba w kokosowym kremie z khmerską pastą kroeung, gotowana na parze w liściach bananowca.
Lok lak (kambodżańska wołowina)
Soczyste kawałki wołowiny szybko podsmażane z czosnkiem, podawane na chrupiących listkach sałaty z ryżem i ostrym sosem z limonki i czarnego pieprzu.
Num Banh Chok (khmerski makaron z rybnym curry)
Tradycyjna kambodżańska misa z sprężystym makaronem ryżowym, delikatną rybą słodkowodną, kokosowym curry rybnym, kroeungiem i chrupiącymi świeżymi ziołami.