Khao piak sen

Wymieszaj mąkę ryżową ze skrobią tapiokową. Wlej wrzątek i najpierw wymieszaj łyżką, a gdy masa trochę przestygnie – wyrabiaj rękami, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleić.

Oprósz blat skrobią tapiokową, rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 6 mm i pokrój na paski o szerokości 6 mm.

Do garnka włóż bulion z kurczaka, pałki lub uda kurczaka, lekko rozgniecioną trawę cytrynową, plastry imbiru i liście limonki kaffir. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Wyjmij mięso z bulionu, poczekaj, aż na tyle przestygnie, by można je było brać do rąk, i rozdrobnij je na włókna. Do bulionu dodaj sos rybny, cukier i sól do smaku; trzymaj go na ogniu, by był gorący.

Gotuj makaron partiami wprost w wrzącym bulionie 3–4 minuty, aż stanie się lekko przezroczysty, wypłynie na powierzchnię i będzie sprężysty.

Rozłóż makaron i poszarpanego kurczaka do misek, zalej bulionem. Dodaj szczypiorek, kolendrę i podawaj z ćwiartkami limonki.