Name: Khao piak sen
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Inna
Ingredients: 100 g mąka ryżowa; 130 g skrobia tapiokowa; 300 ml wrzątek; 2000 ml bulion drobiowy; 600 g udko z kurczaka bez kości; 1 łodyga trawa cytrynowa; 15 g świeży imbir; 4 liść liście limonki kaffir; 2 łyżka sos rybny; 0.5 łyżeczka cukier; 1 do smaku sól; 30 g zielona cebulka; 20 g kolendra; 2 szt limonka

Instrukcje

Wymieszaj mąkę ryżową ze skrobią tapiokową. Wlej wrzątek i najpierw wymieszaj łyżką, a gdy masa trochę przestygnie – wyrabiaj rękami, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleić.

Oprósz blat skrobią tapiokową, rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 6 mm i pokrój na paski o szerokości 6 mm.

Do garnka włóż bulion z kurczaka, pałki lub uda kurczaka, lekko rozgniecioną trawę cytrynową, plastry imbiru i liście limonki kaffir. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Wyjmij mięso z bulionu, poczekaj, aż na tyle przestygnie, by można je było brać do rąk, i rozdrobnij je na włókna. Do bulionu dodaj sos rybny, cukier i sól do smaku; trzymaj go na ogniu, by był gorący.

Gotuj makaron partiami wprost w wrzącym bulionie 3–4 minuty, aż stanie się lekko przezroczysty, wypłynie na powierzchnię i będzie sprężysty.

Rozłóż makaron i poszarpanego kurczaka do misek, zalej bulionem. Dodaj szczypiorek, kolendrę i podawaj z ćwiartkami limonki.

Khao piak sen

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow