Name: Or lam (laotańskie rago z wołowiny)
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: Inna
Ingredients: 600 g wołowina (łopatka lub udziec); 100 g skórka wołowa; 60 g ryż kleisty; 1700 ml woda; 6 szt okrągłe bakłażany; 150 g grzyby uszak; 100 g boczniaki; 2 łodygi trawa cytrynowa; 3 szt szalotka; 3 ząbki czosnek; 25 g galangal; 4 szt papryczka ptasie oko; 15 szt mak khaen (Piper ribesioides); 1 łyżka olej roślinny; 1 do smaku sól; 2 łyżka padaek (laotańska fermentowana przyprawa rybna); 2 łyżka sos rybny; 30 g zielona cebulka; 30 g liście batata; 15 g koper; 15 g bazylia laotańska

Składniki

wołowina (łopatka lub udziec)600 g

skórka wołowa100 g

ryż kleisty60 g

woda1700 ml

okrągłe bakłażany6 szt

grzyby uszak150 g

boczniaki100 g

trawa cytrynowa2 łodygi

szalotka3 szt

czosnek3 ząbki

galangal25 g

papryczka ptasie oko4 szt

mak khaen (Piper ribesioides)15 szt

olej roślinny1 łyżka

sól1 do smaku

padaek (laotańska fermentowana przyprawa rybna)2 łyżka

sos rybny2 łyżka

zielona cebulka30 g

liście batata30 g

koper15 g

bazylia laotańska15 g

Instrukcje

Umyj ryż kleisty i zalej go ciepłą wodą na 1 godzinę. Skórę wołową umyj, osusz, opal nad ogniem, aby usunąć włoski, ugotuj w osolonej wodzie 15 minut, ostudź, zeskrob przypalone części i pokrój w paski.

Wołowinę pokrój na kawałki wielkości około 3 cm. Łodygę trawy cytrynowej lekko podpraż na suchej patelni, następnie przekrój wzdłuż. Szalotkę, czosnek, galangal i ostrą paprykę utłucz w moździerzu na grubą pastę.

Ryż odcedź, osusz i podpraż na suchej patelni na złoty kolor; utłucz z 15 ml wody na gęstą pastę. Mai sakhan umyj ciepłą wodą, zdejmij grubą łupinę i pokrój na krótkie kawałki.

W dużym garnku rozgrzej olej roślinny, podsmaż aromatyczną pastę 2–3 minuty. Dodaj wołowinę, wymieszaj, wlej 1,7 l wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj trawę cytrynową i mai sakhan, przykryj i gotuj na małym ogniu 30 minut.

Dodaj skórę wołową, grzyby mun i boczniaki, dosól i gotuj pod przykryciem jeszcze 15 minut.

Dodaj okrągłe bakłażany, wlej padaek i sos rybny, wymieszaj, dodaj pastę z ryżu i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aby bulion zgęstniał.

Wmieszaj zieloną cebulę, liście batatów, koperek i bazylię laotańską, natychmiast wyłącz ogień. Spróbuj i w razie potrzeby dosól do smaku.

Odstaw or lam na 10 minut pod przykryciem i podawaj na gorąco z ryżem kleistym.

Or lam (laotańskie rago z wołowiny)

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow