Laotyjski larb ze wieprzowiną
Soczysta laotyjska sałatka z delikatną wieprzowiną, prażonym kleistym ryżem, limonką, sosem rybnym i świeżymi ziołami.
Składniki
- wieprzowina mielona600 g
- ryż kleisty30 g
- woda60 ml
- sos rybny3 łyżka
- sok z limonki2 szt
- szalotka3 szt
- zielona cebulka3 łodygi
- świeża mięta20 g
- świeża kolendra20 g
- płatki suszonego chili1 łyżeczka
- sól1 do smaku
- liście sałaty8 liść
Instrukcje
Na suchej patelni prażyć kleisty ryż na średnim ogniu 8–10 minut, często mieszając, aż ziarna nabiorą złotobrązowego koloru i zaczną intensywnie pachnieć. Ostudzić i utłuc w mortarze na grubszy proszek.
W małym garnku zagotować wodę na wolnym ogniu, dodać wieprzowinę i gotować 5–7 minut, rozgniatając grudki, aż mięso będzie całkowicie ugotowane; nie dopuszczać do przypieczenia.
Zdjąć wieprzowinę z ognia i odstawić na 2 minuty, aby lekko przestygła, lecz pozostała ciepła.
Do wieprzowiny dodać sos rybny, sok z limonki, płatki suszonego chili, sól, drobno posiekaną szalotkę i szczypiorek; dokładnie wymieszać.
Wmieszać prażony ryżowy proszek, aby wchłonął część soku i nadał daniu charakterystyczną, ziarnistą teksturę.
Delikatnie dodać listki mięty i posiekaną kolendrę, nie rozgniatając ziół. Sprawdzić smak i doprawić solą, jeśli potrzeba.
Podawać larb natychmiast, ciepły lub w temperaturze pokojowej, z listkami sałaty do zawijania.
Wiecej przepisow
Khao piak sen
Rozgrzewająca laotańska zupa z sprężystym domowym makaronem z mąki ryżowej i tapioki, delikatnym kurczakiem oraz aromatycznym bulionem imbirowo-trawa cytrynowa.
Or lam (laotańskie rago z wołowiny)
Gęste rago z Luang Prabang z wołowiną, bakłażanami, grzybami, pikantną lianą mai sakhan i pastą z ryżu, tradycyjnie podawane z ryżem kleistym.
Tam mak hung – laotańska sałatka z zielonej papai
Chrupiąca zielona papaja, utarta z czosnkiem, chili, limonką, fermentowanym sosem rybnym i pomidorami, daje ostry, kwaśno-słony smak prawdziwej laotańskiej sałatki.