Laotyjski larb ze wieprzowiną

Na suchej patelni prażyć kleisty ryż na średnim ogniu 8–10 minut, często mieszając, aż ziarna nabiorą złotobrązowego koloru i zaczną intensywnie pachnieć. Ostudzić i utłuc w mortarze na grubszy proszek.

W małym garnku zagotować wodę na wolnym ogniu, dodać wieprzowinę i gotować 5–7 minut, rozgniatając grudki, aż mięso będzie całkowicie ugotowane; nie dopuszczać do przypieczenia.

Zdjąć wieprzowinę z ognia i odstawić na 2 minuty, aby lekko przestygła, lecz pozostała ciepła.

Do wieprzowiny dodać sos rybny, sok z limonki, płatki suszonego chili, sól, drobno posiekaną szalotkę i szczypiorek; dokładnie wymieszać.

Wmieszać prażony ryżowy proszek, aby wchłonął część soku i nadał daniu charakterystyczną, ziarnistą teksturę.

Delikatnie dodać listki mięty i posiekaną kolendrę, nie rozgniatając ziół. Sprawdzić smak i doprawić solą, jeśli potrzeba.

Podawać larb natychmiast, ciepły lub w temperaturze pokojowej, z listkami sałaty do zawijania.