Laulau

Liście taro dokładnie umyj. Z każdego listka odkrój grubą, centralną żyłkę oraz twardą część ogonka; jeśli nie da się jej całkowicie usunąć, przekrój ją wzdłuż. Liście ti umyj i przygotuj do zewnętrznego owinięcia.

Łopatkę wieprzową pokrój na 6 dużych kawałków po około 150 g. Posól ją hawajską solą morską i dopraw czarnym pieprzem. Solonego czarnego dorsza opłucz z nadmiaru soli i pokrój na 6 kawałków.

Na każdą porcję ułóż po 5 listków taro jeden na drugim, kładąc ogonki w różnych kierunkach. Na środek połóż kawałek wieprzowiny i kawałek solonego czarnego dorsza. Zawiń liście w ciasny pakiet, całkowicie zakrywając nadzienie.

Każdy pakiet owiń 1 listkiem ti, podwijając krawędzie do wewnątrz i mocując je skrzyżowanymi końcami listka. Powtórz dla wszystkich 6 pakietów.

Do dużego garnka wlej wodę i doprowadź do intensywnego wrzenia. Umieść koszyk lub ruszt do gotowania na parze tak, aby pakiety nie dotykały wody.

Ułóż laulau w parowarze, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 5 godzin. Co 45 minut sprawdzaj poziom wody i dolewaj gorącą wodę, jeśli potrzeba; nie dopuść, aby garnek wyparował do sucha.

Laulau jest gotowe, gdy liście taro staną się ciemnozielone i łatwo rozpadają się pod naciskiem widelca, a wieprzowina jest bardzo miękka. Zdejmij zewnętrzne liście ti; liście taro jedz razem z nadzieniem. Podawaj na gorąco.