Poi z taro

Dokładnie umyj taro, odetnij włókniste korzenie i uszkodzone miejsca, ale nie obieraj surowych bulw: ich sok może podrażniać skórę i gardło.

Włóż taro do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by przykryła bulwy na około 5 cm, zagotuj i gotuj 60–90 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził do środka. Taro powinno być całkowicie miękkie.

Załóż rękawice kuchenne, odcedź wodę i obierz gorące bulwy ze skórki. Wykrój twarde, włókniste części, a miąższ pokrój na kawałki o wielkości około 5 cm.

Tradycyjnie ucieraj ciepłe taro w moździerzu tłuczkiem, podlewając wodą małymi porcjami. Dolej stopniowo 400 ml chłodnej wody, aż masa stanie się jednolita, gęsta i kremowa, bez grudek; nie zamień jej w rzadką zupę.

Jeśli trzeba, przeciśnij poi przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć resztki włókien, następnie przełóż do szklanej lub ceramicznej miski.

Przykryj poi niedokładnie i podawaj od razu, lekko schłodzone. Aby uzyskać tradycyjny, lekko kwaskowy smak, odstaw je na 1–3 doby do lodówki, mieszając przed podaniem; sól dodaj do smaku.