Mbeju

W dużej misce wymieszaj skrobię maniokową z solą.

Dodaj zmiękczone masło i wetrzyj je w mieszankę palcami, aby skrobia równomiernie pokryła się tłuszczem i utworzyły się drobne grudki.

Dodaj pokruszony ser i ponownie wetrzyj masę rękami do uzyskania jednolitej, ziarnistej konsystencji.

Wlewaj mleko małymi porcjami, każdorazowo mieszając rękami. Przerwij, gdy masa stanie się wilgotna, ale wciąż sypka, jak grubsza tarta bułka; nie wyrabiaj gładkiego ciasta.

Dobrze rozgrzej ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu i posmaruj ją cienko częścią masła.

Wysyp na patelnię jedną czwartą masy, rozłóż warstwą o grubości około 1–1,5 cm i dociśnij krawędzie wypukłą stroną łyżki, aby placek zachował kształt.

Smaż 3–4 minuty, od czasu do czasu delikatnie potrząsając patelnią, aby mbeju równomiernie się przyrumienił i nie przypalił w środku. Przykryj placek talerzem, przewróć go na talerz, a potem z powrotem na patelnię.

Podsmażaj drugą stronę kolejne 2–3 minuty, przełóż na talerz i powtórz formowanie oraz smażenie z resztą masy. Podawaj mbeju na gorąco.