Mofongo

Zielone plantany obierz ze skórki: zrób nożem 3-4 podłużne nacięcia i zdejmij skórkę pasami. Pokrój plantany w poprzek na krążki o grubości 2-2,5 cm, zalej chłodną osoloną wodą i odstaw na 10-15 minut, aby miąższ nie ściemniał i oddał nadmiar skrobi. Odcedź na sitko i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.

W rondlu rozgrzej 400 ml oleju roślinnego do 175°C (wrzucony kawałek plantana powinien natychmiast zaskoczyć bąbelkami). Smaż krążki partiami po 8-10 minut, aż będą złociste i chrupiące z wierchu, a w środku miękkie, obracając raz. Przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju.

Podczas gdy plantany się smażą, w moździerzu-pilonie lub głębokiej misie utłucz tłuczkiem 4 ząbki czosnku ze szczyptą soli i 2 łyżkami oliwy z oliwek na jednolitą pastę.

Dodaj do pasty gorące usmażone plantany po 2-3 krążki na raz razem z 150 g skwarków wieprzowych i ucieraj, podlewając 3-4 łyżkami bulionu z kurczaka, aż masa zamieni się w gęstą, grudkowatą pastę (nie rozcieraj na gładkie purée — tekstura mofongo powinna zostać rustykalna).

Natłuść olejem małą miseczkę o objętości około 250 ml, mocno ubij w niej ćwierć masy i natychmiast odwróć na talerz — powstanie równa kopułka. Powtórz z resztą mofongo, formując jeszcze 3 porcje, przykrywając gotowe kopułki folią, aby nie wystygły.

Na krewetki al ajillo rozpuść na patelni 30 g masła z resztą oliwy z oliwek (2 łyżki), dodaj 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i 0,5 łyżeczki płatków chili, podsmaż 30 sekund, aż uwolni się aromat. Dodaj 300 g obranych krewetek i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż zrobią się różowe i nieprzezroczyste, dopraw solą i czarnym pieprzem, skrop sokiem z 1 limonki.

Ułóż gorące krewetki razem z sosem czosnkowym na wierchu każdej kopułki mofongo, posyp posiekanymi ogonkami kolendry.

Podawaj natychmiast, gdy mofongo jest gorące, z filiżanką ciepłego bulionu z kurczaka podanego osobno — tradycyjnie polewa się nim mofongo lub popija między kęsami.