Name: Ryż z gołębim groszkiem po portorykańsku
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: Portorykańska
Ingredients: 350 g ryż długoziarnisty; 250 g groch gołębi; 1 szt cebula; 3 ząbki czosnek; 1 szt papryka słodka; 10 g świeża kolendra; 100 g szynka gotowana; 150 g sos pomidorowy; 60 g zielone oliwki nadziewane; 700 ml bulion drobiowy; 2 liść liść laurowy; 1 łyżeczka suszone oregano; 1 łyżeczka nasiona annato (achiote); 3 łyżka olej roślinny; 1 do smaku sól; 1 do smaku czarny pieprz (mielony)

Składniki

ryż długoziarnisty350 g

groch gołębi250 g

cebula1 szt

czosnek3 ząbki

papryka słodka1 szt

świeża kolendra10 g

szynka gotowana100 g

sos pomidorowy150 g

zielone oliwki nadziewane60 g

bulion drobiowy700 ml

liść laurowy2 liść

suszone oregano1 łyżeczka

nasiona annato (achiote)1 łyżeczka

olej roślinny3 łyżka

sól1 do smaku

czarny pieprz (mielony)1 do smaku

Instrukcje

Ryż przepłucz w kilku wodach, aż woda będzie przezroczysta, i odstaw na sitko, aby odciekł z nadmiaru wilgoci.

W kotle lub garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj ziarna annatto i podgrzewaj 1-2 minuty, aż olej nabierze intensywnie pomarańczowego koloru; ziarna wyjmij łyżką cedzakową i wyrzuć.

Na tym aromatyzowanym oleju podsmażaj cebulę, czosnek i paprykę słodką (sofrito) 4-5 minut do miękkości, dodaj szynkę i smaż jeszcze 3 minuty.

Wlej sos pomidorowy, wymieszaj i podgrzewaj 2 minuty na średnim ogniu.

Dodaj gołębi groszek, oliwki, listek laurowy, oregano, sól i czarny pieprz, wlej gorący bulion, zagotuj i spróbuj, czy sól jest odpowiednia.

Wsyp ryż, delikatnie zamieszaj tylko 1-2 razy, aby rozprowadzić ryż i groszek, i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia, aż płyn opadnie do poziomu ryżu (10-12 minut).

Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na małym ogniu 20-25 minut bez mieszania, aż ryż zmięknie, a na dnie utworzy się chrupiąca złocista skórka (pegao).

Zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem na 10 minut, wyjmij listek laurowy, delikatnie spulchnij ryż widelcem od dołu do góry, posyp świeżą kolendrą i podawaj.

Ryż z gołębim groszkiem po portorykańsku

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow