Frytki po quebecku (poutine)

Ziemniaki obierz, pokrój w równą słupki o grubości około 1 cm i namocz w chłodnej wodzie na 30–60 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi. Następnie dokładnie osusz ziemniaki ręcznikiem.

W garnku rozgrzej olej do 150°C i smaż ziemniaki partiami 5–7 minut do miękkości, uważając, by się nie zabarwiły. Wyłóż na ruszt i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.

Rozgrzej ten sam olej do 190°C i usmaż frytki po raz drugi, 3–4 minuty, do złocistej, chrupiącej skórki. Wyłóż na ręcznik papierowy i od razu dopraw solą do smaku.

Na sos rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, stale mieszając, do złotobrązowego koloru i orzechowego aromatu.

Cienkim strumieniem wlej bulion wołowy i drobiowy, nieustannie ubijając trzepaczką, aby nie powstały grudki, i gotuj na małym ogniu 8–10 minut do uzyskania konsystencji obtaczającej łyżkę. Dopraw czarnym pieprzem.

Ser w postaci grudek wyjmij z lodówki wcześniej, aby lekko ogrzał się do temperatury pokojowej – dzięki temu lepiej zmiękną, nie tracąc formy.

Gorące frytki rozłóż na talerzach i równomiernie rozłóż na wierchu grudki sera.

Od razu zalej gorącym sosem, tak aby ser zaczął się topić i lekko ciągnąć, zachowując delikatne piszczenie pod zębami. Podawaj natychmiast, póki potrawa jest gorąca.