Silpancho

Wołowinę pokrój na 4 porcje po 150 g, umieść między dwiema warstwami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na plastry o grubości 3-4 mm. Posól, popieprz, natrzyj 1 łyżeczką zmielonego kminu rzymskiego i 1 rozgniecionym ząbkiem czosnku z obu stron.

Obtocz każdy kawałek najpierw w 2 łyżkach mąki, strząśnij nadmiar, zanurz w 2 rozbełtanych jajkach, a następnie obtocz w 80 g bułki tartej, dokładnie dociskając ją rękami.

Ziemniaki (700 g) ugotuj w całości w osolonej wodzie 20-25 minut do miękkości, ostudź, pokrój w plastry o grubości 0,5 cm i podsmaż na rozgrzanym oleju 3-4 minuty z każdej strony do złotej skórki.

Do ryżu drobno posiekaj 1 cebulę i 1 ząbek czosnku, podsmaż na 1 łyżce oleju 2 minuty do zeszklenia, wsyp ryż (300 g), mieszaj 1 minutę, zalej 600 ml wrzącej wody, posól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15-18 minut do rozklejenia się zbóż.

Na czystej patelni rozgrzej olej i podsmaż panierowane kawałki wołowiny po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu do chrupiącej złotej skórki i pełnego usmażenia mięsa.

Na drugiej patelni na średnim ogniu smaż 4 jajka 3-4 minuty, nie przekłuwając żółtka, tak aby białko całkowicie się zwarzyło, a żółtko zostało płynne.

Do salsy drobno posiekaj pomidory, drugą cebulę, 1 ostrą papryczkę chili (locoto) bez pestek oraz listki natki pietruszki. Dopraw solą, 1 łyżką oleju i 1 łyżką octu, wymieszaj.

Podawaj w warstwach na ciepłym talerzu: najpierw ryż, na wierzchu plastry smażonych ziemniaków, potem chrupiącą panierowaną wołowinę, na niej jajko sadzone, a na samym wierzchu ułóż świeżą salsę z locoto.