Doubles

Misture a farinha, o açúcar mascavado, a levedura, o sal e a curcuma. Adicione a água morna aos poucos e amasse até obter uma massa mole e um pouco pegajosa; pincele-a com um pouco de óleo, tape e deixe repousar num local quente durante 20 minutos.

Divida a massa em 8 bolas. Untando as mãos e a superfície de trabalho com óleo, estique cada bola com os dedos até formar um disco muito fino, com cerca de 12–14 cm de diâmetro; as bordas devem ficar tão finas como o centro.

Para o chana, coloque o grão-de-bico num tacho, adicione água, alho, cebola, malagueta, caril em pó e sal. Leve a fervura e cozinhe sem tampa durante 10 minutos.

Adicione o cominho e o coentro-de-cão picado e cozinhe mais 5 minutos. Esmague com a colher parte do grão-de-bico para engrossar o molho, mas mantendo-o suficientemente líquido para o enchimento.

Aqueça o óleo para fritar numa caçarola funda e resistente até ficar bem quente (cerca de 220 °C). Mergulhe os bara um a um com cuidado e frite cerca de 2–5 segundos de cada lado, logo que subam à superfície; não deixe secar demasiado.

Retire os bara prontos para toalhas de papel e tape-os imediatamente, para que o vapor os mantenha macios e fofos.

Para cada porção, coloque dois bara, ligeiramente desalinhados um em relação ao outro, cubra com o chana ao caril, pepino ralado, molho de tamarindo e, se desejar, molho picante. Sirva quente e coma com as mãos.