Calalu com caranguejo
Um calalu trinidadense bem consistente, com folhas de taro, quiabo, abóbora, leite de coco e caranguejos inteiros — suave, picante e de um verde intenso.
Ingredientes
- caranguejo-azul, limpo4 un
- folhas de taro18 folha
- quiabo12 un
- abóbora120 g
- cebola1 un
- alho6 dentes
- tomilho fresco4 talos
- cebolinho4 talos
- leite de coco720 ml
- água240 ml
- óleo vegetal2 colher de sopa
- pimenta scotch bonnet1 un
- sal1 a gosto
Instruções
Prepare 4 caranguejos azuis limpos, cortando cada um a meio; lave 18 folhas de taro, corte-as grosseiramente e retire os pés mais duros. Corte a cebola, pique o alho, corte o quiabo em rodelas, a abóbora em cubos e o cebolinho em pedaços.
Aqueça óleo vegetal numa caçarola grande. Adicione a cebola, o alho, as folhinhas de tomilho e o cebolinho, e refogue durante cerca de 2 minutos, até ficarem aromáticos.
Adicione o quiabo, a abóbora e as folhas de taro, misture e cozinhe mais cerca de 1 minuto. Deite o leite de coco e a água, coloque as metades dos caranguejos e a malagueta scotch bonnet inteira.
Deixe levantar fervura, reduza o calor e cozinhe sem tampa durante cerca de 35 minutos. Não pique a malagueta, para que o prato não fique demasiado picante.
Retire os caranguejos e a malagueta. Triture o calalu com uma varinha mágica até obter uma consistência espessa e homogénea, ou use a tradicional colher de agitar (swizzle stick) de madeira.
Volte a colocar os caranguejos na caçarola, tempere com sal a gosto e deixe aquecer mais 5 minutos em fogo brando.
Deixe o calalu repousar por 5 minutos e sirva bem quente, como sopa espessa ou como acompanhamento de arroz.
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