Feijão guisado dominicano

Lave o feijão vermelho ou feijão pinto, escolha-o e cubra com 1000 ml de água durante 8 horas ou de um dia para o outro.

Escorra a água, cubra novamente o feijão com 1000 ml de água fresca, leve a levantar fervura e cozinhe com a tampa semiaberta durante 60–90 minutos, até os grãos ficarem tenros. Reserve 800 ml da água de cozedura.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a orégão-selvagem, o pimento, a cebola roxa, o alho, a abóbora, o molho de tomate, o aipo, o tomilho e os coentros; salteie durante 30 segundos.

Adicione o feijão cozido e refogue-o junto com a base de legumes durante 2 minutos.

Regue com os 800 ml de água de cozedura reservada; se não tiver o suficiente, complete com água até essa quantidade. Deixe levantar fervura.

Esmague cerca de um quarto do feijão com um pisa-batatas diretamente na caçarola, para engrossar o molho. Reduza o calor e deixe guisar com a tampa durante 40 minutos, até a abóbora ficar tenra e o molho ficar cremoso.

Retire os pedaços de cebola, o pé de aipo e os ramos de tomilho. Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

Deixe repousar 5 minutos para o molho engrossar por completo e sirva bem quente.