Mangu

Descasque os plátanos verdes (para o suco não sujar as mãos, esfregue as palmas com um pouco de óleo) e corte-os transversalmente em pedaços de 4-5 cm de espessura.

Coloque os pedaços numa caçarola, cubra com água (cerca de 1,5 l, para ficar 2-3 cm acima dos plátanos), adicione sal a gosto e leve a levantar fervura. Cozinhe em fogo médio durante 15-20 minutos até ficarem tenros – o pedaço deve deixar-se picar facilmente com um garfo.

Escorra os plátanos, reservando uma chávena da água de cozedura ainda quente. Enquanto os plátanos estiverem ainda quentes, esmague-os com um garfo ou um pisão, adicionando manteiga e, pouco a pouco, 100-150 ml da água de cozedura reservada, até obter um puré homogéneo e fofo, sem grumos. Acerte o sal.

Corte a cebola em meias-lunas finas. Numa frigideira, aqueça 1 c.s. de óleo, adicione a cebola e refogue durante 1-2 minutos até ficar levemente amolecida, sem deixar corar.

Regue a cebola com o vinagre, deixe apurar mais um minuto, tempere com uma pitada de sal e retire do fogo – a cebola deve ficar ainda estaladiça.

Na mesma frigideira, com 1 c.s. de óleo, frite as fatias de queijo dos dois lados, 1-2 minutos de cada, até dourarem, e reserve num prato.

Na mesma frigideira, com o óleo restante, frite as fatias de salame durante 1-2 minutos de cada lado até ficarem levemente estaladiças.

Parta os ovos na frigideira e frite-os até ao ponto desejado, 2-3 minutos para a gema mole.

Sirva o puré de mangu ainda quente, disposto em monte no prato, coberto com a cebola em vinagre, e ao lado coloque o queijo, o salame e os ovos estrelados – os tradicionais "três ataques" dominicanos (los tres golpes).