Samaki wa kupaka (peixe em molho de coco)

Limpe um peixe branco inteiro de 1 kg, seque-o bem e faça 3 cortes pouco profundos de cada lado, para que a marinada penetre na carne.

Misture 30 ml de sumo de lima, 2 dentes de alho picados, 10 g de gengibre ralado, 1/2 c. de chá de açafrão-da-índia, meia malagueta picada finamente, 1 c. de sopa de óleo e sal a gosto. Esfregue o peixe com esta mistura por fora, nos cortes e na cavidade abdominal; tape e deixe marinar 30 minutos no frigorífico.

Lave o arroz, cubra-o com 450 ml de água, leve a fervura, tempere com sal a gosto, tape e cozinhe em fogo brando durante 15 minutos. Retire do fogo e deixe repousar, tapado, mais 10 minutos.

Aqueça um grelhador a carvão ou o forno em modo grelhador a 220 °C. Pincele a grelha com 1/2 c. de sopa de óleo e grelhe o peixe cerca de 5–7 minutos de cada lado, até a pele ficar dourada e a carne começar a soltar-se facilmente.

Para o molho, misture numa panela pequena 400 ml de leite de coco, 1 c. de sopa de pasta de tamarindo, 2 dentes de alho picados, o resto da malagueta, 1/2 c. de chá de açafrão-da-índia, 1/2 c. de sopa de óleo e sal a gosto. Deixe aquecer em fogo brando durante 8–10 minutos, sem deixar levantar fervura forte, até o molho engrossar ligeiramente.

Transfira o peixe quase pronto para um tabuleiro refratário, regue generosamente com o molho de coco e volte a colocar sob o grelhador mais 2–3 minutos, para que o molho seque um pouco na superfície e envolva o peixe.

Sirva o samaki wa kupaka bem quente com arroz, regando o peixe com o restante molho.