Griot (porco frito haitiano)
Pedaços tenros de pá de porco, marinados em sumo de citrinos e especiarias haitianas, primeiro cozidos em fogo brando e depois fritos até ficarem com uma crosta dourada e estaladiça.
Ingredientes
- paleta de porco700 g
- suco de limão taiti60 ml
- sumo de laranja amarga120 ml
- vinagre de vinho branco15 ml
- alho4 dentes
- cebola1 un
- chalota2 un
- pimentão verde1 un
- pimenta picante1 un
- tomilho1 colher de chá
- salsa1 colher de sopa
- cravo-da-índia moído2 pitada
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- água250 ml
- óleo vegetal500 ml
- bananas-da-terra verdes2 un
Instruções
Corte a pá de porco em cubos de cerca de 4 cm. Esfregue-os com sumo de lima, adicione sumo de laranja amarga, vinagre de vinho branco, alho picado, cebola, chalota, pimento verde e piri-piri picados, bem como tomilho, salsa, cravinho, sal e pimenta preta. Tape e deixe marinar no frigorífico durante 4–24 horas.
Transfira a carne de porco juntamente com a marinada para uma caçarola, adicione água, leve a levantar fervura, tape e deixe estufar em fogo brando durante 60–90 minutos, até a carne ficar tenra.
Retire a carne de porco do líquido e seque-a bem; o excesso de humidade impede a formação de uma crosta estaladiça.
Aqueça o óleo a 175–180 °C numa frigideira funda ou numa caçarola. Frite a carne em pequenas porções durante 4–6 minutos, virando de vez em quando, até obter uma crosta dourada escura.
Para os bananas-da-terra, descasque os plátanos verdes e corte-os em pedaços com cerca de 3 cm de espessura. Frite-os no mesmo óleo durante cerca de 2 minutos de cada lado e depois retire-os.
Esmague cada pedaço de banana-da-terra com o fundo de um copo ou com um espremedor, até obter cerca de 1 cm de espessura. Volte a colocá-los no óleo bem quente por mais 2–3 minutos de cada lado, até as bordas ficarem estaladiças.
Coloque a carne de porco e as bananas-da-terra sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.
Sirva o griot bem quente, acompanhado das bananas-da-terra estaladiças.
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