Griot (porco frito haitiano)
Pedaços tenros de pá de porco, marinados em sumo de citrinos e especiarias haitianas, primeiro cozidos em fogo brando e depois fritos até ficarem com uma crosta dourada e estaladiça.
Ingredientes
- paleta de porco700 g
- suco de limão taiti60 ml
- sumo de laranja amarga120 ml
- vinagre de vinho branco15 ml
- alho4 dentes
- cebola1 un
- chalota2 un
- pimentão verde1 un
- pimenta picante1 un
- tomilho1 colher de chá
- salsa1 colher de sopa
- cravo-da-índia moído2 pitada
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- água250 ml
- óleo vegetal500 ml
- bananas-da-terra verdes2 un
Instruções
Corte a pá de porco em cubos de cerca de 4 cm. Esfregue-os com sumo de lima, adicione sumo de laranja amarga, vinagre de vinho branco, alho picado, cebola, chalota, pimento verde e piri-piri picados, bem como tomilho, salsa, cravinho, sal e pimenta preta. Tape e deixe marinar no frigorífico durante 4–24 horas.
Transfira a carne de porco juntamente com a marinada para uma caçarola, adicione água, leve a levantar fervura, tape e deixe estufar em fogo brando durante 60–90 minutos, até a carne ficar tenra.
Retire a carne de porco do líquido e seque-a bem; o excesso de humidade impede a formação de uma crosta estaladiça.
Aqueça o óleo a 175–180 °C numa frigideira funda ou numa caçarola. Frite a carne em pequenas porções durante 4–6 minutos, virando de vez em quando, até obter uma crosta dourada escura.
Para os bananas-da-terra, descasque os plátanos verdes e corte-os em pedaços com cerca de 3 cm de espessura. Frite-os no mesmo óleo durante cerca de 2 minutos de cada lado e depois retire-os.
Esmague cada pedaço de banana-da-terra com o fundo de um copo ou com um espremedor, até obter cerca de 1 cm de espessura. Volte a colocá-los no óleo bem quente por mais 2–3 minutos de cada lado, até as bordas ficarem estaladiças.
Coloque a carne de porco e as bananas-da-terra sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.
Sirva o griot bem quente, acompanhado das bananas-da-terra estaladiças.
Mais receitas
Avgolemono com frango e arroz
Sopa grega de limão e ovo com frango tenro e arroz, engrossada até obter uma consistência aveludada sem natas.
Torta de Carne Australiana
Uma torta australiana substancial, com um recheio suculento de carne de vaca num molho espesso, uma base crocante de massa quebrada e uma cobertura dourada de massa folhada.
Ensopado austríaco de lentilhas
Um ensopado austríaco espesso de lentilhas com legumes de raiz, um toque de vinagre e ervas frescas — um prato caseiro e reconfortante para um dia frio.
Panquecas austríacas com doce de abricote
Panquecas austríacas finas e douradas, feitas de uma massa delicada, enroladas com doce de abricote aromático e servidas com açúcar em pó e natas batidas.