Sopa Joumou
Sopa haitiana bem consistente, com carne de vaca tenra, puré de abóbora, raízes e aletria — um prato festivo que simboliza a liberdade e a independência.
Ingredientes
- carne de vaca700 g
- abóbora kabocha900 g
- caldo de vaca1500 ml
- água para a marinada120 ml
- água para a abóbora500 ml
- salsa20 g
- suco de limão taiti1 colher de sopa
- tomilho seco0.5 colher de chá
- alho4 dentes
- cebolinha verde40 g
- pimenta Scotch bonnet1 un
- chalota1 un
- óleo2 colher de sopa
- cenoura2 un
- aipo2 talos
- alho-poró1 un
- cebola1 un
- batata1 un
- nabo1 un
- repolho branco300 g
- aletria120 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Para a marinada, bata no liquidificador a salsa, o sumo de lima, o tomilho seco, o alho, a cebolinho, a malagueta, a chalota e 120 ml de água até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal e pimenta-preta, misture com a carne de vaca, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Retire a carne da marinada e seque-a bem; descarte a marinada. Numa caçarola grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto e alourar a carne, virando de vez em quando, durante cerca de 8 minutos, até os pedaços ficarem bem dourados.
Regue com o caldo de carne, deixe levantar fervura, reduza para fogo médio e cozinhe com a tampa posta durante cerca de 90 minutos, até a carne ficar tenra.
Adicione a cenoura, o aipo, o alho-francês, a cebola, a batata, o nabo e a couve branca. Cozinhe com a tampa meio posta durante cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem tenros.
Enquanto isso, coloque a abóbora numa panela separada, regue com 500 ml de água, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo médio com a tampa posta durante cerca de 10 minutos. Reserve 120 ml da água de cozedura, escorra o restante e bata a abóbora no liquidificador com a água reservada até obter um puré liso.
Incorpore o puré de abóbora na caçarola com a carne e os legumes e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos, para a sopa engrossar ligeiramente. Adicione a aletria e cozinhe 8 a 10 minutos, até ficar tenra.
Prove a sopa e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta-preta. Retire a caçarola do fogo e deixe a sopa repousar 5 minutos.
Sirva a sopa joumou bem quente, salpicada com cebolinho picado, e leve à mesa de imediato.
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