Pikliz
Pikliz haitiano picante de couve, cenoura e pimento crocantes num marinado vibrante de vinagre e lima — o condimento perfeito para carne grelhada e bananas-da-terra.
Ingredientes
- couve verde300 g
- cenoura1 un
- chalota1 un
- pimentão verde1 un
- pimenta scotch bonnet ou habanero4 un
- alho4 dentes
- sal1 colher de chá
- pimenta preta em grão12 un
- cravo4 un
- tomilho fresco3 talos
- vinagre branco360 ml
- lima1 un
Instruções
Corte a couve branca em juliana fina, rale a cenoura e corte a chalota e o pimento verde em tiras finas.
Pique finamente o alho e a malagueta; use luvas e evite tocar nos olhos.
Coloque os vegetais numa tigela grande, adicione sal, grãos de pimenta preta, cravinho e ramos de tomilho, misture e compacte ligeiramente com as mãos.
Transfira a mistura para um frasco de vidro limpo, compactando em camadas para deixar o mínimo de ar possível entre os vegetais.
Esprema o sumo de lima, adicione o vinagre branco e pressione os vegetais com uma colher para que o marinado os cubra completamente; se necessário, adicione mais vinagre.
Feche bem o frasco e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 dias, agitando suavemente duas vezes por dia; durante esse tempo os vegetais permanecerão crocantes e o picante e o aroma equilibrar-se-ão.
Sirva o pikliz frio como acompanhamento do griot, carne grelhada, aves ou bananas-da-terra; guarde tapado no frigorífico até 3 semanas.
Mais receitas
Griot (porco frito haitiano)
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Sopa Joumou
Sopa haitiana bem consistente, com carne de vaca tenra, puré de abóbora, raízes e aletria — um prato festivo que simboliza a liberdade e a independência.