Yassa de frango

Corte as coxas de frango em pedaços grandes. Corte a cebola em rodelas finas, pique o alho, esprema o sumo dos limões e corte a malagueta.

Numa tigela, misture a cebola, o alho, o sumo de limão, a mostarda de Dijon, a malagueta, a pimenta preta e o sal. Adicione o frango, envolva bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante 8–12 horas.

Retire o frango da marinada, reservando a marinada e a cebola em separado. Seque bem os pedaços e salteie-os em metade do óleo de amendoim, em fogo médio-alto, até ficarem dourados de todos os lados; não é preciso cozinhá-los por completo nesta fase.

Numa caçarola larga ou frigideira funda, aqueça o restante óleo de amendoim. Adicione a cebola retirada da marinada e deixe estufar em fogo brando durante 10–15 minutos, mexendo com frequência, até ficar tenra e dourada.

Regue com a marinada reservada e a água, leve a levantar fervura e volte a colocar o frango na caçarola. Tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 40–45 minutos, até o frango estar completamente cozido e a cebola quase cremosa.

Lave o arroz branco, cubra-o com água conforme as instruções da embalagem e cozinhe até ficar tenro; solte os grãos com um garfo depois de cozido.

Sirva a yassa bem quente: coloque o arroz no prato, disponha o frango por cima e regue generosamente com o molho de cebola.