Maafe de galinha

Pique o alho e o gengibre, e esprema o sumo de meio limão. Misture as coxas de galinha desossadas com o alho, o gengibre, o sumo de limão, sal e pimenta preta, tape e deixe a marinar no frigorífico pelo menos 2 horas.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça 30 ml de óleo de amendoim em fogo médio-alto. Salteie a galinha em lotes até dourar bem, cerca de 5–6 minutos de cada lado, e reserve num prato.

Na mesma caçarola, refogue a cebola picada finamente durante 5–6 minutos até ficar mole. Adicione o concentrado de tomate e cozinhe mais 2 minutos, depois junte o molho de peixe e 1050 ml de água, e deixe levantar fervura.

Numa tigela aparte, diluir a manteiga de amendoim com algumas conchas do caldo quente até obter uma mistura lisa. Deite essa mistura de volta na caçarola, adicione a pimenta picante picada finamente e a folha de louro, e misture bem.

Volte a colocar a galinha no molho, junte a cenoura em rodelas, a batata em pedaços e o repolho em pedaços grandes. Tape e deixe cozinhar em fogo brando cerca de 30 minutos, até a galinha e a batata ficarem tenras.

Retire a galinha e os legumes com uma escumadeira, e deixe o molho a levantar fervura sem tampa por mais 10–12 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e reduzir cerca de metade. Volte a colocar a galinha e os legumes, adicione o sumo do restante limão, retifique o sal e a pimenta preta, e finalize com amendoim torrado picado por cima.

Para o acompanhamento, lave o arroz, cubra-o com 700 ml de água, tempere com sal e leve a levantar fervura. Tape, reduza o calor ao mínimo e cozinhe cerca de 12 minutos até a água ser absorvida, depois deixe repousar tapado por 2 minutos. Sirva o maafe bem quente sobre o arroz.