Thiéboudienne

Para o nokoss, triture 3 dentes de alho, a salsa, a cebolinha, o pimento verde, meia cebola, a malagueta, 1 colher de chá de sal e pimenta preta até obter uma pasta. Faça um corte ao longo de cada filete, recheie com parte da pasta e reserve.

Numa caçarola larga, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o restante da cebola, o tomate picado e o concentrado de tomate; refogue durante cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente, até os legumes ficarem moles e o molho ficar vermelho-escuro, com o óleo a subir à superfície.

Verta o caldo de peixe, deixe levantar fervura e adicione a cenoura, a mandioca, a beringela e o repolho. Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos, até os legumes mais duros começarem a ficar tenros.

Coloque cuidadosamente os filetes recheados, os quiabos e a malagueta inteira. Tape e cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos, até o peixe ficar opaco por dentro. Retire o peixe e os legumes com uma espumadeira para um prato e tape para manterem o calor.

Lave o arroz partido em água fria três vezes e deixe escorrer. Adicione-o ao caldo de tomate juntamente com a pasta de tamarindo e o molho de peixe; misture, reduza o fogo ao mínimo, tape e cozinhe durante cerca de 25 minutos até ficar tenro.

Desligue o fogo, deixe o arroz tapado durante 10 minutos e depois solte-o cuidadosamente com um garfo. Prove e, se necessário, acrescente o restante do sal.

Coloque o arroz numa travessa grande, disponha por cima o peixe e os legumes, e sirva com gomos de lima para regar.