Hokkien Mee de Singapura

Descasque os camarões, mas guarde as cabeças e as cascas para o caldo. Aqueça o wok, deite metade do óleo vegetal e salteie as cabeças, as cascas e metade do alho durante 3–5 minutos, até ficarem aromáticos.

Passe as cabeças e as cascas salteadas para o caldo de galinha, leve a levantar fervura e deixe cozinhar em fogo brando 30 minutos. Adicione a barriga de porco e cozinhe mais 15 minutos; retire-a, deixe arrefecer e corte em tiras. Passe o caldo por um passador e volte a juntar-lhe a barriga de porco cortada.

Passe a massa amarela por água quente e deixe o vermicelli de arroz de molho até ficar macio, escorrendo-o bem depois. Corte as lulas em rodelas e o cebolinho chinês em pedaços de 5 cm.

Num wok limpo e bem quente, aqueça o restante óleo vegetal, deite os ovos batidos e mexa rapidamente até quase cozinhados. Adicione a massa amarela e o vermicelli de arroz e salteie em fogo forte 2–3 minutos, para dourarem ligeiramente.

Deite o caldo coado, adicione o molho de peixe, o molho de soja claro, pimenta branca e sal a gosto. Deixe a massa cozinhar mais 2–3 minutos, para absorver o caldo sem ficar demasiado húmida.

Junte os camarões, as rodelas de lula, o cebolinho chinês, o óleo de sésamo e o restante alho. Salteie 2–3 minutos, até o marisco estar cozinhado; tenha cuidado para não deixar a lula demasiado tempo ao fogo.

Sirva o hokkien mee de imediato, bem quente, com metades de calamansi para espremer por cima.