Luwombo de galinha

Corte as coxas de galinha em pedaços. Escalde os tomates em água a ferver durante 1–2 minutos, retire a pele e esmague grosseiramente. Pique a cebola finamente e o alho.

Numa frigideira ou grelhador seco e bem quente, sele rapidamente o frango até dourar, sem o cozinhar completamente; reserve num prato.

Numa caçarola, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar translúcida, junte metade do alho, os tomates, o concentrado de tomate, sal e pimenta preta. Regue com o caldo de galinha, adicione a manteiga de amendoim e misture até obter um molho homogéneo.

Adicione o frango selado ao molho e deixe estufar em fogo brando durante 10 minutos, para que a carne absorva o sabor; retire do fogo.

Passe cada folha de bananeira sobre a chama ou numa frigideira quente durante alguns segundos, para que fique flexível e não se rasgue. Corte a nervura central rígida de cada folha; reserve algumas fibras para atar.

Distribua o frango com o molho pelas folhas, junte as extremidades para cima e ate bem com as fibras de bananeira, formando embrulhos bem fechados. Se necessário, envolva cada embrulho numa segunda folha.

No fundo de uma panela grande, coloque uma grelha metálica, deite água sem que esta toque nos embrulhos e forre a parte de cima com algumas folhas de bananeira. Coloque os embrulhos, tape com a tampa e cozinhe a vapor em fogo brando durante 3 horas, acrescentando água quente conforme necessário.

Desembrulhe cuidadosamente um dos embrulhos e verifique se o frango está completamente cozido e tenro. Sirva o luwombo bem quente, diretamente nas folhas.