Rolex ugandês

Prepare a massa para o chapati: misture 300 g de farinha de trigo e 1 c.c. de sal, deite 180 ml de água morna e 20 ml de óleo, e amasse durante 8–10 minutos até obter uma massa lisa. Cubra e deixe repousar 20–30 minutos.

Divida a massa em 3 partes iguais, forme bolinhas e estenda cada uma num círculo fino, com cerca de 2–3 mm de espessura, usando farinha extra se necessário.

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Pincele cada disco com um pouco do óleo restante e frite 1–2 minutos de cada lado, até aparecerem manchas doiradas; mantenha os chapatis prontos tapados.

Para um rolex, bata 2 ovos com uma pitada de sal e pimenta preta a gosto. Aqueça 1 c.c. de óleo na frigideira, deite os ovos formando uma camada fina e distribua imediatamente por cima um terço da cebola, do tomate e da couve.

Frite a omelete 1–2 minutos, até a base firmar, vire com cuidado e cozinhe mais cerca de 30 segundos. Coloque por cima um chapati quente e deixe aquecer junto por 10–20 segundos.

Transfira a omelete com o chapati para um prato, disponha o recheio ao longo do centro, dobre as bordas para dentro e enrole bem apertado formando um rolo.

Repita os passos 4–6 mais duas vezes com os ovos, os vegetais e os chapatis restantes. Sirva os rolex bem quentes, embrulhados em papel ou num guardanapo.