Mandazi

Aqueça 400 ml de leite de coco em fogo brando, até ficar morno mas não quente. Incorpore 7 g de levedura seca instantânea e deixe repousar 5 minutos.

Numa tigela grande, misture 675 g de farinha de trigo, 215 g de açúcar, 1 colher de sopa de cardamomo moído e 1 colher de chá de sal. Adicione o leite de coco com a levedura e amasse até obter uma massa homogénea e mole.

Amasse com as mãos durante cerca de 15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Tape a tigela e deixe repousar em local morno durante 90 minutos, até a massa duplicar de volume.

Divida a massa em 6 partes. Amasse ligeiramente cada parte, forme uma bola, estenda numa superfície enfarinhada até obter cerca de 1,5 cm de espessura e corte em 4 triângulos.

Cubra os triângulos com um pano limpo e deixe levedar mais 30 minutos. Entretanto, verta 1000 ml de óleo vegetal numa panela funda, enchendo-a no máximo até dois terços, e aqueça a 180 °C.

Frite os mandazi em lotes de 3, durante 2 a 3 minutos de cada lado, virando com cuidado, até ficarem dourados e bem crescidos. Se a crosta escurecer demasiado rápido, reduza o calor.

Retire os mandazi com uma espumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Sirva ainda quentes.