Samosas de vaca da África Oriental

Misture 250 g de farinha de trigo, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de fermento em pó. Regue com 30 ml de óleo e esfregue a mistura entre os dedos até formar migalhas. Adicione gradualmente 120 ml de água morna e amasse até obter uma massa elástica e que não pegue nas mãos; trabalhe-a durante 5 minutos, tape e deixe repousar 20 minutos.

Para o recheio, aqueça 30 ml de óleo numa frigideira larga. Adicione 1 colher de chá de cominhos e deixe libertar aroma durante 30 segundos, depois acrescente a cebola picada finamente e refogue cerca de 5 minutos até dourar.

Adicione o alho, o gengibre e a malagueta verde picados, misture bem e cozinhe durante 1 minuto.

Adicione 400 g de carne de vaca picada, desfazendo-a com uma espátula para não formar grumos, e refogue cerca de 8 minutos, até mudar de cor. Adicione a curcuma, a pimenta preta moída e o restante sal, misture e cozinhe mais 5 minutos, até o recheio ficar seco.

Retire a frigideira do fogo, incorpore os coentros picados finamente e deixe o recheio arrefecer completamente: se estiver quente, humedece e rasga a massa.

Divida a massa em 10 bolas. Estenda cada uma numa folha oval fina, com cerca de 2 mm de espessura, e corte-a a meio. Para cada samosa, junte as extremidades rectas do semicírculo formando um cone e sele a junção com uma pasta feita de 20 g de farinha e 30 ml de água.

Encha cada cone com cerca de 1 colher de sopa de recheio já frio, sem exceder a quantidade, dobre em forma de triângulo e sele a costura com a mesma pasta de farinha. Deixe as samosas moldadas repousar 5 minutos, para que as costuras firmem.

Aqueça o restante óleo numa caçarola funda até cerca de 170 °C. Frite as samosas em lotes, em fogo moderado, durante 4–6 minutos, virando com cuidado, até ficarem doiradas por igual. Transfira para papel absorvente e sirva bem quentes.