Chapati da África Oriental

Numa taça grande, misture 500 g de farinha de trigo e 1,5 c.c. de sal. Faça uma cova no centro, adicione 30 ml de óleo vegetal e cerca de 175 ml de água morna, e vá misturando com os dedos, acrescentando o resto da água aos poucos, até desaparecerem as zonas secas.

Passe a massa para a bancada e amasse durante 6–8 minutos, até ficar lisa e elástica; se colar, junte um pouco mais de farinha da mesma quantidade.

Divida a massa em 6 partes iguais, boleie-as, pincele-as com uma fina camada de óleo vegetal, cubra e deixe repousar 60 minutos.

Uma a uma, aplane cada bola e estenda-a numa superfície ligeiramente enfarinhada, formando um círculo muito fino, com cerca de 30–35 cm de diâmetro. Pincele a superfície com óleo vegetal, salpique com uma pitada de farinha, enrole a massa bem apertada formando um rolo, e depois enrole esse rolo em espiral; dobre a pontinha por baixo da espiral.

Cubra as espirais e deixe repousar mais 30 minutos, para o glúten relaxar. Depois estenda cada espiral num círculo com cerca de 3 mm de espessura, polvilhando com farinha conforme necessário.

Aqueça uma frigideira seca de fundo grosso em fogo médio: uma gota de água deve evaporar-se imediatamente. Pincele levemente a frigideira com óleo vegetal e coloque um dos círculos de massa.

Frite cerca de 1 minuto, até a base ficar doirada e aparecerem bolhas na superfície. Pincele o topo com óleo, vire, frite mais 1 minuto e depois vire ainda mais duas vezes, pincelando a superfície com óleo de cada vez; o tempo total para cada chapati é de cerca de 4–5 minutos.

Vá empilhando os chapatis prontos e cubra-os com um prato ou um pano limpo, para se manterem macios. Sirva bem quentes.