Matapa com camarão
A matapa moçambicana, espessa e reconfortante, combina folhas tenras de mandioca, cremoso leite de coco, amendoim torrado e camarão adocicado num molho rico e envolvente.
Ingredientes
- folhas jovens de mandioca600 g
- amendoim cru250 g
- leite de coco400 ml
- camarão descascado300 g
- cebola1 un
- alho4 dentes
- piri-piri1 un
- óleo2 colher de sopa
- água500 ml
- sal1 a gosto
Instruções
Lave muito bem as folhas tenras de mandioca, retire os caules mais duros e as nervuras centrais e pique-as finamente ou triture-as num almofariz até obter uma pasta fibrosa.
Torre o amendoim numa frigideira seca em fogo médio durante 5–7 minutos, até dourar, deixe arrefecer completamente e triture até obter uma pasta espessa, acrescentando 150 ml de água.
Numa caçarola pesada, aqueça o óleo, adicione a cebola picada finamente e deixe refogar 5 minutos até ficar tenra.
Acrescente o alho e a piri-piri picada, misture bem e deixe apurar 1 minuto, sem deixar o alho queimar.
Junte o leite de coco, a pasta de amendoim e o restante da água, leve a fervura branda e depois adicione as folhas de mandioca e tempere com sal.
Deixe a matapa cozinhar em fogo muito brando, com a caçarola parcialmente tapada, durante 75–90 minutos, mexendo com frequência para o amendoim não pegar ao fundo; as folhas devem ficar completamente tenras e o molho espesso e homogéneo.
Adicione o camarão limpo, envolva bem e deixe cozinhar mais 6–8 minutos, até ficar rosado e opaco; sirva a matapa bem quente.