Sopa nigeriana de quiabo (okra soup)

Se utilizar peixe seco, lave-o e deixe-o de molho durante 20 minutos, depois escorra a água; cozinhe previamente o peixe seco até ficar tenro e retire as espinhas.

Corte a carne de vaca em pedaços pequenos, coloque-a num tacho juntamente com a cebola, o peixe seco, 700 ml de água e metade do sal. Leve a levantar fervura e cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até a carne ficar tenra.

Adicione o camarão limpo ao tacho com a carne de vaca e cozinhe 5 minutos, apenas até ficar rosado.

Enquanto isso, corte metade do quiabo em cubos pequenos e rale ou pique muito finamente a outra metade: assim a sopa engrossa melhor e ganha a textura viscosa característica.

Num tacho separado, aqueça o óleo de palma vermelho em fogo médio. Adicione o camarão-seco moído e a malagueta picada, mexendo durante 2 minutos, sem deixar queimar.

Adicione o quiabo ao óleo com o camarão-seco e a malagueta, misture e cozinhe 3–4 minutos, até amolecer e começar a soltar a sua baba.

Transfira o quiabo para o tacho com a carne de vaca, o peixe seco e o camarão, misture delicadamente de baixo para cima e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos.

Envolva os espinafres picados, aqueça mais 3–5 minutos, prove e acerte o sal a gosto. Sirva bem quente; tradicionalmente, a sopa de quiabo é acompanhada de fufu, banku ou eba.