Name: Ensopado da África Ocidental de amendoim (mafé)
Prep time: 18 min
Cook time: 90 min
Total time: 108 min
Yield: 6 porcoes
Cuisine: Outra
Ingredients: 700 g coxas de frango desossadas; 30 ml óleo vegetal; 200 g cebola; 4 dentes alho; 30 g gengibre fresco; 70 g extrato de tomate; 1 colher de chá pimenta preta (moída); 180 g manteiga de amendoim sem açúcar; 800 ml água; 400 g tomates picados em lata; 500 g batata-doce; 300 g couve; 1 un pimenta malagueta; 1 a gosto sal

Instruções

Corte as coxas de frango em pedaços de cerca de 4 cm, a batata-doce em cubos de 3 cm, pique a cebola finamente, esmague o alho e o gengibre, corte a couve em tiras e corte a malagueta em rodelas finas.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Salteie o frango em lotes durante 6–8 minutos, virando frequentemente, até dourar bem; reserve num prato.

Na mesma caçarola, deixe a cebola cozinhar 5 minutos até ficar macia. Adicione o alho e o gengibre e deixe aquecer 1 minuto, depois misture o concentrado de tomate e a pimenta preta e refogue mais 1–2 minutos.

Dissolva a manteiga de amendoim em 300 ml de água até obter uma mistura homogénea. Verta na caçarola, adicione o restante da água, os tomates picados e volte a colocar o frango com o seu suco. Deixe levantar fervura suave.

Adicione a batata-doce, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 35–40 minutos, mexendo ocasionalmente para que o creme de amendoim não se pegue ao fundo.

Adicione a couve e a malagueta e cozinhe mais 10–15 minutos, até a batata-doce ficar tenra e o frango atingir uma temperatura interna de 74 °C.

Tempere com sal a gosto, retire do fogo e deixe o mafé repousar 5 minutos para o molho assentar. Sirva bem quente.

Ensopado da África Ocidental de amendoim (mafé)

Ingredientes

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