Amok trei (amok cambodgian de pește)

Pentru pasta kroeung, tăiați fin lemongrass, galanga, curcuma, usturoiul, ceapa șalotă și foile de lime kaffir; pisați totul în piuliță până obțineți o pastă cât mai fină, adăugând ardei iute roșu uscat.

Amestecați pasta kroeung cu lapte de cocos, sos de pește, zahăr de palmier, pastă de creveți, ouă și sare. Adăugați bucățile de pește alb și lăsați compoziția 10 minute, ca peștele să prindă aroma.

Opăriți foile de banană cu apă caldă, ștergeți-le bine și formați din ele 4 coșulețe mici; fixați marginile cu scobitori, dacă este nevoie.

Repartizați compoziția de pește în coșulețe, umplându-le pe trei sferturi, și puneți-le în vaporieră, peste apă care fierbe la foc mic.

Acoperiți cu un capac și lăsați la vapori 20–25 de minute, până când peștele este complet pătrunse, iar crema de cocos devine fermă, ca un flan delicat, dar nu uscată.

Cât timp se gătește amok-ul, spălați orezul jasmin, adăugați apă și fierneți sub capac 15–20 de minute până se înmoaie; lăsați-l să se odihnească 5 minute.

Serviți amok trei cald, în coșulețele din foi de banană, alături de orez jasmin; opțional, garnisiți cu foi de lime kaffir tăiate fin.