Curry roșu khmer
Pui delicat și legume dulcege, fierte încet la foc mic într-un sos de cocos aromat cu kreung roșu — așa se pregătește curry-ul khmer de sărbătoare.
Ingrediente
- pulpe de pui dezosate600 g
- ulei vegetal2 lingură
- kroeung roșu6 lingură
- lapte de cocos400 ml
- ceapă1 buc
- fasole verde150 g
- vânătă1 buc
- cartof alb300 g
- cartof dulce300 g
- apă500 ml
- sos de pește2 lingură
- pastă de creveți1 linguriță
- zahăr de palmier2 lingură
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Tăiați pulpele de pui în bucăți mari. Ceapa tăiați-o în patru, iar vinetele, cartofii albi și cartofii dulci — în bucăți de aproximativ 5 cm, fasolea verde — în segmente de 5 cm.
Într-o cratiță mare cu fundul gros, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați kreung-ul roșu și căliți, amestecând continuu, timp de 1 minut, ca pasta să devină aromată, dar să nu se prindă.
Adăugați pulpele de pui și 200 ml lapte de cocos. Amestecați ca carnea să se acopere bine cu pasta și lăsați să fiarbă 2 minute.
Adăugați ceapa, fasolea verde, vinetele, cartofii albi și cartofii dulci; amestecați ușor.
Adăugați restul de lapte de cocos și apa. Puneți sosul de pește, pasta de creveți, zahărul de palmier și sare după gust. Aduceți la o fierbere ușoară la foc mediu-mare.
Reduceți focul la minim, acoperiți cratița și fierbeți înăbușit 20–25 de minute, fără să lăsați să fiarbă în clocot, până când puiul este complet pătrunsă, iar cartofii și legumele devin moi.
Luați curry-ul de pe foc, lăsați-l acoperit 5 minute și serviți-l cald, ca sosul să se mai îngroașe puțin.
Alte retete
Amok trei (amok cambodgian de pește)
Pește delicat în cremă de cocos cu pastă khmeră kroeung, gătit la vapori în foi de banană.
Lok Lak (vită cambodgiană)
Bucăți suculente de vită se sotează rapid cu usturoi și se servesc pe foi crocante de salată, cu orez și un sos picant din lime și piper negru.
Num Banh Chok (tăiței khmeri cu curry de pește)
Un bol tradițional cambodgian cu tăiței de orez elastici, pește delicat de apă dulce, curry de pește cu lapte de cocos, kroeung și verdețuri proaspete și crocante.