Num Banh Chok (tăiței khmeri cu curry de pește)

Într-o oală mare, aduceți 1000 ml de apă la fiert. Adăugați 10 g de galanga, 10 g de rădăcină de ghimbir degete-de-Buddha, 2 foi de lime kaffir și 1 tulpină de lemongrass, zdrobită cu partea plată a cuțitului. Puneți 700 g de pește de apă dulce curățat și fierbeți la foc mic 10 minute, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Scoateți peștele, strecurați zeama și păstrați-o.

Pentru kroeung, tăiați fin 2 tulpini de lemongrass, 15 g de galanga, 10 g de rădăcină de ghimbir degete-de-Buddha, 20 g de curcumă proaspătă, 4 căței de usturoi, 3 foi de lime kaffir și 10 g de ardei iute proaspăt. Pisați totul în piuliță până obțineți o pastă omogenă și aromată.

Când peștele s-a mai răcit, separați carnea de piele și de toate oasele. Pisați carnea de pește în piuliță împreună cu kroeung-ul, până se formează o pastă fină și densă.

Într-o oală, aduceți la o fierbere ușoară 400 ml de lapte de cocos. Adăugați pasta de pește, apoi zeama de pește strecurată și amestecați. Adăugați 20 g de prahok, 30 ml de sos de pește, 55 g de zahăr de palmier și 0,5 linguriță de sare. Fierbeți fără a lăsa să dea în clocot mare timp de 20 de minute, îndepărtând din când în când spuma.

Adăugați în sos restul de 10 g de ardei iute proaspăt și continuați să gătiți încă 10 minute la foc mic, pentru ca gustul să devină intens. Gustați și, dacă este nevoie, mai adăugați sare; sosul trebuie să fie sărat-umami, cu aromă citrică și puțină iuțeală.

Separat, fierbeți 400 g de tăiței de orez conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei 5 minute după ce apa dă din nou în clocot. Scurgeți-i într-o sită, clătiți-i cu apă rece și lăsați-i să se scurgă bine.

Împărțiți tăițeii de orez în 4 boluri. Separat, pregătiți 100 g de germeni de fasole, 100 g de castravete tăiat fin, 100 g de floare de banan tăiată fin și 60 g de verdețuri proaspete (mentă, busuioc thailandez și coriandru). Turnați curry-ul cald de pește peste tăiței și serviți cu legumele și verdețurile proaspete alături, pentru ca fiecare să le adauge în bol după gust.