Supă canadiană de mazăre

Alegeți mazărea și clătiți-o în apă rece până devine limpede (mazărea despicată nu are nevoie de înmuiere). Tăiați morcovul și ceapa cubulețe mici, iar tulpinile de țelină în rondele fine.

Într-o oală mare, cu fundul gros, topiți unt la foc mediu. Adăugați morcovul, ceapa și țelina și căliți-le, amestecând, 7-10 minute, până se înmoaie și ceapa devine aurie.

Adăugați peste legume mazărea clătită, foaia de dafin, cimbrul și cimbrișorul, amestecați și lăsați să se încălzească 1-2 minute, ca condimentele să-și elibereze aroma.

Adăugați supa (zeama), puneți ciolanul afumat și dați în fiert la foc mare. Reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și fierbeți 1,5-2 ore, amestecând din când în când și îndepărtând spuma, până când mazărea se dezintegrează aproape complet, iar carnea de pe ciolan se desprinde ușor de pe os.

Scoateți ciolanul din oală și lăsați-l să se răcească puțin. Separați carnea de os și de șorici, tăiați-o cubulețe sau desfaceți-o în fâșii. Osul, șoriciul și foaia de dafin le aruncați.

Dacă doriți, pasați o parte din supă cu blenderul vertical până obțineți o consistență cremoasă, lăsând o parte din boabele de mazăre întregi pentru textură. Puneți carnea tăiată înapoi în oală.

Asezonați cu sare și piper negru după gust, mai lăsați la foc mic 5 minute și serviți fierbinte, în boluri adânci.