Cartofi prăjiți în stil quebecez

Curățați cartofii, tăiați-i în bastonașe uniforme, groase de aproximativ 1 cm, și lăsați-i la înmuiat în apă rece timp de 30–60 de minute, pentru a elimina excesul de amidon. După aceasta, uscați bine cartofii cu un prosop.

Într-o oală, încingeți uleiul la 150°C și prăjiți cartofii în tranșe timp de 5–7 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească. Scoateți-i pe un grătar și lăsați-i să se răcească 5 minute.

Încingeți același ulei la 190°C și prăjiți cartofii a doua oară, 3–4 minute, până devin aurii și crocanți. Scoateți-i pe un șervet de bucătărie și sărați-i imediat, după gust.

Pentru sos, topiți untul într-o crăticioară, adăugați făina și prăjiți la foc mediu 3–4 minute, amestecând constant, până obține o culoare auriu-brună și un miros de nucă.

Adăugați treptat, în fir fin, supa de vită și supa de pui, bătând continuu cu telul pentru a evita formarea cocoloașelor, și fierbeți la foc mic 8–10 minute, până obțineți o consistență care acoperă lingura. Asezonați cu piper negru.

Scoateți bucățile de brânză din frigider din timp, pentru a se încălzi puțin la temperatura camerei — astfel se vor înmuia mai bine, fără să-și piardă forma.

Împărțiți cartofii prăjiți calzi pe farfurii și distribuiți uniform bucățile de brânză peste ei.

Turnați imediat sosul cald peste ei, astfel încât brânza să înceapă să se topească și să se întindă ușor, păstrându-și scârțâitul caracteristic. Serviți imediat, cât timp preparatul este cald.