Larb laoțian cu carne de porc

Într-o tigaie uscată, prăjiți orezul lipicios la foc mediu timp de 8–10 minute, amestecând des, până când boabele devin auriu-rumenite și parfumate. Lăsați să se răcească, apoi pisați-le într-un mojar până obțineți o pudră grunjoasă.

Într-o cratiță mică, aduceți apa la o fiertură ușoară, adăugați carnea de porc și fierbeți 5–7 minute, desfăcând cocoloașele, până când carnea este complet gătită; nu o lăsați să se rumenească.

Luați carnea de porc de pe foc și lăsați-o 2 minute să se răcească puțin, dar să rămână caldă.

Adăugați la carnea de porc sosul de pește, zeamă de lime, fulgii de ardei iute uscat, sarea, ceapa șalotă tăiată fin și ceapa verde; amestecați bine.

Incorporați pudra de orez prăjit, astfel încât să absoarbă din zeamă și să dea preparatului textura granulată caracteristică.

Adăugați cu grijă foile de mentă și coriandrul tocat, fără a zdrobi verdeața. Gustați și ajustați sarea, dacă este nevoie.

Serviți larb-ul imediat, cald sau la temperatura camerei, alături de foi de salată pentru a-l înfășura.