Tam mak hung — salată laoțiană de papaya verde
Papaya verde crocantă, pisată cu usturoi, chili, lime, sos de pește fermentat și roșii, dă o aromă picantă, acru-sărată specifică salatei laoțiene autentice.
Ingrediente
- papaya verde400 g
- usturoi2 căței
- ardei iute thailandez proaspăt3 buc
- sare0.5 linguriță
- zahăr de palmier1.5 lingură
- pastă de creveți0.5 linguriță
- padaek (sos de pește fermentat)2.5 lingură
- lămâie verde1 buc
- roșie cherry4 buc
- fasole verde lungă4 tulpini
- arahide prăjite30 g
Instrucțiuni
Curățați papaya verde de coajă, tăiați-o în două, scoateți semințele și tăiați-o în fâșii lungi și fine cu cuțitul sau cu răzătoarea de julien. Tăiați fasolea verde în bucăți de 3–4 cm, iar roșiile în jumătăți sau în sferturi.
Într-un mojar mare, pisați usturoiul, chili și sarea cu pistilul, obținând o pastă grosieră, fără a o transforma într-un piure fin.
Adăugați zahărul de palmier, pasta de creveți, padaek-ul și zeama de lime; amestecați cu pistilul până când zahărul se dizolvă în sos.
Puneți în mojar fasolea verde și roșiile și presați-le ușor de câteva ori cu pistilul, ca să-și lase sucul, dar să-și păstreze forma.
Adăugați papaya verde și amestecați cu o lingură, pisând ușor pe margini, până când fâșiile se acoperă cu sosul și se înmoaie puțin.
Gustați salata și, dacă este nevoie, ajustați intensitatea chili-ului, sărătura padaek-ului sau aciditatea lime-ului, folosind doar ingredientele deja menționate.
Transferați tam mak hung într-un bol, presărați arahide prăjite pe deasupra și serviți imediat, ca parte a unei mese laoțiene.
Alte retete
Khao piak sen
O supă laoțiană reconfortantă, cu tăiței elastici de casă din făină de orez și amidon de tapioca, pui fraged și un bulion parfumat cu ghimbir și lemongrass.
Larb laoțian cu carne de porc
Salată laoțiană savuroasă cu carne de porc fragedă, orez lipicios prăjit, lime, sos de pește și verdeață proaspătă.
Or lam (tocană laoțiană de vită)
O tocană groasă din Luang Prabang, cu carne de vită, vinete, ciuperci, liana picantă mai sakhan și pastă de orez, care se consumă tradițional cu orez lipicios.