Tam mak hung — salată laoțiană de papaya verde

Curățați papaya verde de coajă, tăiați-o în două, scoateți semințele și tăiați-o în fâșii lungi și fine cu cuțitul sau cu răzătoarea de julien. Tăiați fasolea verde în bucăți de 3–4 cm, iar roșiile în jumătăți sau în sferturi.

Într-un mojar mare, pisați usturoiul, chili și sarea cu pistilul, obținând o pastă grosieră, fără a o transforma într-un piure fin.

Adăugați zahărul de palmier, pasta de creveți, padaek-ul și zeama de lime; amestecați cu pistilul până când zahărul se dizolvă în sos.

Puneți în mojar fasolea verde și roșiile și presați-le ușor de câteva ori cu pistilul, ca să-și lase sucul, dar să-și păstreze forma.

Adăugați papaya verde și amestecați cu o lingură, pisând ușor pe margini, până când fâșiile se acoperă cu sosul și se înmoaie puțin.

Gustați salata și, dacă este nevoie, ajustați intensitatea chili-ului, sărătura padaek-ului sau aciditatea lime-ului, folosind doar ingredientele deja menționate.

Transferați tam mak hung într-un bol, presărați arahide prăjite pe deasupra și serviți imediat, ca parte a unei mese laoțiene.