Or lam (tocană laoțiană de vită)

Spălați orezul lipicios și acoperiți-l cu apă călduță timp de 1 oră. Spălați pielea de vită, uscați-o, pârliți-o peste flacără pentru a îndepărta părul, fierbeți-o în apă cu sare timp de 15 minute, răciți-o, răzuiți părțile carbonizate și tăiați-o fâșii.

Tăiați carnea de vită în bucăți de aproximativ 3 cm. Prăjiți ușor tulpina de lemongrass pe o tigaie uscată, apoi tăiați-o pe lungime. Pisați în piuliță șalota, usturoiul, galangalul și ardeiul iute până obțineți o pastă grosieră.

Strecurați orezul, uscați-l și prăjiți-l pe o tigaie uscată până se rumenește; pisați-l cu 15 ml de apă până obțineți o pastă groasă. Spălați mai sakhan-ul cu apă călduță, îndepărtați coaja groasă și tăiați-l în bucăți scurte.

Într-o oală mare, încălziți ulei vegetal și prăjiți pasta aromatică timp de 2-3 minute. Adăugați carnea de vită, amestecați, adăugați 1,7 l de apă și aduceți la fierbere. Adăugați lemongrass-ul și mai sakhan-ul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.

Adăugați pielea de vită, ciupercile de copac și ciupercile pleurotus, sărați și fierbeți sub capac încă 15 minute.

Adăugați vinetele rotunde, adăugați padaek și sos de pește, amestecați, adăugați pasta de orez și mai fierbeți 5 minute la foc mic, pentru ca supa să se îngroașe.

Adăugați ceapa verde, foile de cartof dulce, mărarul și busuiocul laoțian, apoi stingeți imediat focul. Gustați și adăugați sare după preferință, dacă este nevoie.

Lăsați or lam-ul să se odihnească 10 minute sub capac și serviți-l cald cu orez lipicios.