Laulau

Foile de taro se spală bine. De pe fiecare foaie se taie tulpina centrală groasă și partea dură a pețiolului; dacă tulpina nu poate fi îndepărtată complet, se crestează pe lungime. Foile de ti se spală și se pregătesc pentru înfășurarea exterioară.

Spata de porc se taie în 6 bucăți mari, de aproximativ 150 g fiecare. Se sărează cu sare de mare hawaiiană și se asezonează cu piper negru. Codul negru sărat se spală de sarea în exces și se taie în 6 bucăți.

Pentru fiecare porție, se aranjează câte 5 foi de taro una peste alta, cu pețiolurile orientate în direcții diferite. În centru se pune o bucată de carne de porc și o bucată de cod negru sărat. Foile se înfășoară strâns, formând un pachet, acoperind complet umplutura.

Fiecare pachet se înfășoară într-o foaie de ti, îndoind marginile spre interior și fixându-le cu capetele foii încrucișate. Se repetă pentru toate cele 6 pachete.

Într-o oală mare se pune apă și se aduce la fierbere în clocot. Se instalează un coș sau un grătar pentru gătit la vapori, astfel încât pachetele să nu intre în contact cu apa.

Se așază laulau în vaporieră, se acoperă cu capac și se fierbe la foc mic timp de 5 ore. La fiecare 45 de minute se verifică nivelul apei și se adaugă apă caldă dacă este necesar; nu lăsați oala să rămână fără apă.

Laulau este gata atunci când foile de taro au devenit verzi-închis și se desfac ușor la apăsarea cu furculița, iar carnea de porc este foarte fragedă. Se îndepărtează foile exterioare de ti; foile de taro se consumă împreună cu umplutura. Se servește cald.