Poi din taro

Spălați bine taro, îndepărtați rădăcinile fibroase și porțiunile deteriorate, dar nu curățați tuberculii cruzi de coajă: sucul lor poate irita pielea și gâtul.

Puneți taro într-o oală mare, adăugați apă rece cât să acopere tuberculii cu aproximativ 5 cm, aduceți la fierbere și fierbeți 60–90 de minute, până când un cuțit intră ușor până în mijloc. Taro trebuie să devină complet moale.

Puneți-vă mănuși de bucătărie, scurgeți apa și curățați de coajă tuberculii calzi. Îndepărtați părțile tari și fibroase, iar pulpa tăiați-o în bucăți de aproximativ 5 cm.

În mod tradițional, pisați taro-ul cald într-un mojar cu pisălogul, adăugând apă în cantități mici. Adăugați treptat 400 ml de apă rece, până când compoziția devine omogenă, densă și cremoasă, fără cocoloașe; nu o transformați într-o supă lichidă.

La nevoie, treceți poi-ul printr-o sită fină pentru a îndepărta fibrele rămase, apoi transferați-l într-un bol de sticlă sau ceramică.

Acoperiți poi-ul fără a-l închide etanș și serviți-l imediat, ușor răcit. Pentru gustul acrișor tradițional, lăsați-l la frigider 1–3 zile, amestecând înainte de servire; adăugați sare după gust.