Mbeju

Într-un castron mare, amestecă amidonul de manioc cu sarea.

Adaugă unt moale și freacă amestecul cu degetele, astfel încât amidonul să se acopere uniform cu grăsime și să se formeze cocoloașe mici.

Adaugă cașul sfărâmat și freacă din nou compoziția cu mâinile până obții un amestec omogen și grunjos.

Adaugă laptele în porții mici, amestecând de fiecare dată cu mâna. Oprește-te când compoziția devine umedă, dar rămâne friabilă, asemenea unor pesmet grosier; nu trebuie să obții un aluat neted.

Încinge bine o tigaie cu fund gros la foc mediu-mare și unge-o subțire cu puțin unt.

Presară pe tigaie un sfert din compoziție, întinde-o într-un strat de aproximativ 1–1,5 cm și apasă marginile cu partea rotunjită a unei linguri, ca turtița să își păstreze forma.

Prăjește 3–4 minute, scuturând din când în când ușor tigaia, astfel încât mbeju să se rumenească uniform și să nu se ardă la mijloc. Acoperă turtița cu o farfurie, răstoarn-o pe ea, apoi întoarce-o din nou în tigaie.

Rumenește cealaltă parte încă 2–3 minute, transferă pe o farfurie și repetă formarea și prăjirea pentru restul compoziției. Servește mbeju cald.