Mofongo

Curățați bananele plantain verzi de coajă: faceți cu cuțitul 3-4 crestături longitudinale și îndepărtați coaja în fâșii. Tăiați bananele transversal, în rondele groase de 2-2,5 cm, puneți-le în apă rece cu sare și lăsați-le 10-15 minute, ca pulpa să nu se înnegrească și să elimine excesul de amidon. Scurgeți-le într-o strecurătoare și uscați-le bine cu prosop de bucătărie.

Într-o crăticioară încălziți 400 ml ulei vegetal la 175°C (o bucățică de banană aruncată în ulei trebuie să sfârâie imediat cu bulbuci). Prăjiți rondelele în ture, câte 8-10 minute, până devin aurii și crocante la exterior și moi în interior, întorcându-le o dată. Scoateți-le pe prosop de bucătărie, să se scurgă de uleiul în exces.

Cât se prăjesc bananele, pisați într-un mojar sau într-un bol adânc, cu pisălogul, 4 căței de usturoi cu un vârf de cuțit de sare și 2 linguri de ulei de măsline, până obțineți o pastă omogenă.

Adăugați la pastă bananele prăjite calde, câte 2-3 rondele o dată, împreună cu 150 g de jumări de porc, și pisați, adăugând treptat 3-4 linguri de supă de pui, până compoziția se transformă într-o pastă densă, cu bucățele (nu pisați până la o pastă fină și omogenă — textura mofongo-ului trebuie să rămână rustică).

Ungeți cu ulei un bol mic, cu capacitate de circa 250 ml, îndesați bine în el un sfert din compoziție și răsturnați-o imediat pe o farfurie — va rezulta o formă rotundă, ca o cupolă. Repetați cu restul de mofongo pentru încă 3 porții, acoperind cupolele cu folie de aluminiu, ca să nu se răcească.

Pentru creveții al ajillo, topiți într-o tigaie 30 g de unt împreună cu restul de ulei de măsline (2 linguri), adăugați 4 căței de usturoi zdrobiți și 0,5 lingurițe de fulgi de chili, călindu-le 30 de secunde, până ce miroase frumos. Adăugați 300 g de creveți curățați și prăjiți-i 2-3 minute pe fiecare parte, până devin roz și opaci, condimentați cu sare și piper negru și stropiți cu zeama de la 1 lime.

Puneți creveții calzi împreună cu sosul de usturoi peste fiecare cupolă de mofongo și presărați cu tulpini de coriandru tăiate mărunt.

Serviți imediat, cât mofongo-ul este încă cald, cu o cană de supă de pui caldă alături — traditional, cu ea se stropește mofongo-ul sau se bea între îmbucături.